Обед, длиной в сто лет

От революции до наших дней — узнайте о самых ярких трендах в еде за последние 100 лет. Приглашенный, но не случайный, гость каждого десятилетия — салаты «Белая Дача».

Революция
на кухнях

Эпоха рождения нового государства — СССР, которое было сопряжено с массой исторически обусловленных проблем. Гражданская война, бунты на местах, тотальная коллективизация, отъем собственности — все это не могло не отразиться и в итоге изменить навсегда быт и привычки жителей огромной страны. На смену культуре ресторанов приходит культура общепита, повсеместно открываются пролетарские столовые, меняется и рацион питания на столах в обычных квартирах, практически везде превращенных в коммунальное жилье. Рестораны посещают состоятельные нэпманы, деятели культуры (писатели и художники), а также партактив, который, к слову сказать, не будет себе ни в чем отказывать и все последующие 70 лет. Обычные граждане испытывают себя на прочность: в меню блюда из картошки, хлеб, мясо по талонам. Но все это искупает почти всеобщая вера в светлое будущее и энтузиазм нового мира, то самое топливо, которое помогло стране пройти через суровые годы взросления.

ЧИТАТЬ РЕЦЕПТ

Гастрономическая оттепель

Эпоха надежд, советская оттепель, начавшаяся с фразы Хрущева «Это поколение советских людей будет жить при коммунизме!». И следом же — полет человека в космос, который показал всему миру, насколько беспредельно смелыми могут быть человеческие стремления. Влюбленная в космос страна переживает период определенного расцвета, растет благосостояние граждан, в моду входят профессии инженеров, конструкторов, физики и кибернетики считаются элитой того времени. Революция на далекой Кубе восхищает романтиков того времени, в Москву приезжает Фидель Кастро и обнимается с Никитой Сергеевичем как с лучшим другом. Выступления поэтов того времени — Евтушенко, Вознесенского — собирают полные залы. Первые садово-дачные товарищества приучают москвичей к овощам и ягодам с собственных грядок. Домашние застолья, в которых центральное место занимает царь-птица — курица, проходят повсеместно на новеньких кухнях первых хрущевок, еда хранится в новых (неубиваемых) холодильниках «Днепр», «Москва» или ЗИЛ, и свое жилье, пусть и скромных размеров, позволяет советскому человеку жить и работать без оглядки на соседей по коммуналке.

ЧИТАТЬ РЕЦЕПТ

Застойное застолье

Десятилетие в истории СССР, триумфально начавшееся с великой Олимпиады, которая наиболее пронырливой части москвичей дала возможность узнать вкус настоящей американской газировки и финского джема. Затем — несколько лет тотального дефицита, продукты по талонам в каждом пятом городе СССР, говяжьи мозги в качестве деликатеса, докторская колбаса «из вчерашней газеты» и, как следствие, общее, весьма скудное меню по всей стране. Шпроты и тушенка по праздникам, вареное сгущенное молоко в качестве десерта, оливье и мандарины на Новый год. Конец 80-х, равно как и приближающийся конец страны в ее неизменном виде, подарил волну первой западной экспансии: кооперативы привозят датскую ветчину, открываются первые частные кафе, а на видеомагнитофонах ВМ-12 тайком крутят все еще запрещенные американские боевики. До эпохи шальных 90-х остается совсем немного времени.

ЧИТАТЬ РЕЦЕПТ

Шальные ужины

Самое сложное время в жизни новой России, сравнимое с неразберихой и проблемами революционных 20-х. Старая страна уходила в прошлое, новая — лишь только проявляла свой характер. Как следствие — дефицит всего подряд: от одежды до еды, пустые полки магазинов и драки в очередях за алкоголем. Суровая талонная система начала 90-х сменилась постепенным ростом поставок продуктов из-за границы (куриные окорочка, они же «ножки Буша», — идеальный пример западной помощи), и, наконец, наступила вторая половина 90-х, в которой появилось все и сразу: удивительные ликеры, разнообразное мясо, первые частные универсамы, рестораны всех мастей, в которых основной контингент составляли молчаливые мужчины в малиновых пиджаках. Менялась и гастрономическая парадигма россиян: всеобщая уравниловка подошла к концу, и в моду стали входить книги с самыми удивительными рецептами, благо в магазинах теперь можно было при желании найти практически все.

ЧИТАТЬ РЕЦЕПТ

Время перемены блюд

История, которая началась совсем недавно, но итогом которой стали разнообразные революции — как в моде и потреблении в целом, так и в гастрономии. Россия за какие-то пять-семь лет прошла путь, на который другие страны тратили десятилетия. Устоявшиеся серьезные частные капиталы, бурное развитие торговли, общий потребительский бум и, конечно, короткий, но такой яркий период гламуризации. Главное блюдо столичных 90-х — руккола с креветками, символ золотых лет нефтяных денег. Еды стало не просто много, она заполонила все вокруг — от многочисленных кулинарных шоу до тысяч ресторанов, как грибы после дождя открывшихся по всей стране. Оказалось, что для того, чтобы нормально питаться, достаточно просто одеться и выйти из дома — в любимый ресторан, кафе или в супермаркет, из продуктов в котором можно на собственной кухне собрать любое, даже самое затейливое блюдо.

ЧИТАТЬ РЕЦЕПТ

100 лет чистой любви

От маленького общественного сада при заводе до самого крупного в стране производителя салатов: "Белая Дача" отмечает свое 100-летие. Век чистой любви к земле, своему делу, людям и, конечно, истории страны.

СПЕЦПРОЕКТ